Vous avez besoin d'être rassurés, de savoir où trouver le calcium dont on nous rabat les oreilles
? Pas d'inquiétude, les végétaux regorgent de tous les micro-nutriments dont nous avons besoin et leur utilisation par notre organisme est parfaite.
De même, le calcium est présent dans les aliments tels que les légumes secs, les légumes verts, les crudités, les fruits secs et fruits frais.
Article provenant du site de David Servan-Schreiber
"www.guerir.org".
Une consommation de lait élevée augmente les risques de cancer de la prostate et des ovaires. Interrogé dans « le Monde », Walter Willett, responsable du département de nutrition de l'école de santé publique d'Harvard met en garde contre l’habitude de consommer plusieurs produits laitiers par jour.
Fin janvier, deux articles parus dans « le Monde » donnent la parole à quelques iconoclastes, habituellement peu audibles en France, patrie des fromages et des industries laitières. Des
chercheurs qui mettent en doute les recommandations officielles. Notre Programme National Nutrition Santé préconise en effet 3 ou 4 produits laitiers par jour. Or, selon ces chercheurs, rien ne
prouve que ces quantités de produits laitiers ont un intérêt pour la formation d’os solides, et ils peuvent au contraire être nuisibles.
Walter Willett, responsable du département de nutrition de l'école de santé
publique d'Harvard s’interroge depuis longtemps sur le lien souvent établi par les agences gouvernementales entre ostéoporose et apports en calcium. Dans « lanutrition.fr » en avril 2008,
il déclarait : « l’ostéoporose devient un problème de plus en plus préoccupant avec le vieillissement de la population, mais quoi que l’industrie laitière dise, boire du lait n’est pas la
solution. L’exercice aide, mais le lait non ».
Mais, plus inquiétant, il déclare que deux études importantes font un lien entre une forte consommation de produits laitiers et un risque de cancer augmenté significativement. C’est le cas pour
les cancers de la prostate avancés et dans une moindre mesure pour le cancer des ovaires.
Ainsi dans l’étude Health Professionals Follow-up Study, comprenant 47 750 hommes, le groupe caractérisé par une consommation de calcium très élevée [>2 000 mg /jour] avait un risque de cancer
de la prostate mortel multiplié par 2,43 par rapport au groupe qui en consommait le moins [500-749 mg/jour]. Ceux dont la consommation était comprise entre 1 500 et 1 999 mg/jour avaient déjà un
risque presque doublé.
Mais Walter Willett ajoute que ces associations ne sont pas retrouvées dans toutes les études et que certaines études ont aussi trouvé que la consommation de laitages pourrait réduire légèrement le risque de cancer digestif.
En tout état de cause, le doute devrait conduire à plus de prudence dans le message officiel sur les produits laitiers. On peut varier les sources de calcium en consommant de l'eau minérale riche en calcium, des sardines, des oléagineux (tournesol, amandes, noix, sésame...), des légumes verts (persil, épinard, fenouil, haricot vert...) et surtout des crucifères (légumes de la famille des choux) et des fruits (cassis, orange, groseille, mûre, etc).
L'agar-agar est une substance extraite à partir d'algues rouges. Son
intérêt ? Sa capacité
gélifiante. L'agar-agar est plébiscité par les
végétariens et les adeptes du bio, car il est d'origine végétale, contrairement à la gélatine qui est animale. De plus, il ne contient aucun colorant, ni
conservateur, ni additif. On le trouve dans les magasins bio et sur internet.
Comme de nombreuses algues, l'agar-agar est bon pour la santé. Il contient du calcium, du fer et du phosphore. Mais l'agar-agar est surtout connu parce qu'il aide à garder la ligne. En effet, cette algue gonfle dans l'estomac et favorise la sensation de satiété. Elle contient également très peu de calories, ce qui en fait un ingrédient idéal pour se régaler avec un dessert léger. Elle facilite également la digestion. Cependant, il faut veiller à ne pas en abuser. Utilisée à fortes doses, elle peut provoquer des troubles intestinaux.
Idées de
recettes :
Côté salé, vous pouvez faire des terrines ou
des mousses de légumes. Vous pouvez également en mettre un peu dans des purées. Parmi mes recettes, vous en trouverez avec de l'agar-agar.
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Idées de
décoration :
Réflexes anticancer au
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