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La variété Dulcis est l'amande douce que nous connaissons tous. On la cultive notamment en Europe, en Amérique du Sud et en Australie. En Californie, on en retrouve plus de 100 variétés. Particularité intéressante, ce fruit est riche en protéines. Il en contiennent presque autant que la viande, soit 20 %.

LA SEULE NOIX ALCALINISANTE

L'amande possède une autre caractéristique originale. Dû à son fort contenu en minéraux alcalins (calcium, magnésium, potassium) elle est la seule noix alcalinisante. Les autres noix, à part la noix du Brésil, sont acidifiantes. L'amande a la réputation d'être reminéralisante.

L'AMANDE, UN PUISSANT ANTIOXYDANT

Pour couronner le tout, ce fruit est une excellente source de vitamine E. C'est donc un aliment aux propriétés puissamment antioxydantes. Ceci lui confère un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Pour vos déjeuners, pourquoi ne pas remplacer votre beurre par de la purée d'amandes.

Pour joindre l'utile à l'agréable, vous pouvez prendre l'habitude de déguster à vos collations une petite quantité d'amandes nature, non rôties et non salées. La santé de vos papilles gustatives autant que celle de votre coeur ne s'en portera que mieux.

LA PUREE D'AMANDES

Outre ses qualités nutritives dues à sa teneur en calcium, phosphore, magnésium, et vitamine E, et à sa teneur naturelle en lécithine, la purée d’amandes est indispensable pour la cuisine en remplacement des matières grasses animales. Elle peut s’incorporer en fin de cuisson de légumes par exemple, et remplace avantageusement la crème fraîche.

Valeur nutritionnelle de la purée d'amandes pour 100 gr :

Sel minéral le plus abondant dans l’organisme, le calcium représente 2 % du poids corporel. Près de 99 % est concentré dans les os et les dents. Ce qui reste joue tout de même un rôle primordial dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de l’organisme, dont les cellules musculaires (celles du coeur, entre autres) et les cellules nerveuses. Le calcium participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine ainsi qu'à plusieurs processus enzymatiques.

 Suivant les experts, et d'un pays à l'autre, les apports recommandés en calcium varient du simple au double. De telles différences s'expliquent pour la simple raison que les études calciques ne sont pas fiables. Il est en effet très difficile de définir de manière exacte les besoins en calcium car de nombreux critères rentrent en jeu et les besoins varient selon chaque mode de vie.

Selon notre régime alimentaire, nos besoins en calcium vont changer. Les apports en calcium recommandés pour un régime riche en sodium et en protéines animales ne seront pas les mêmes que pour un régime végétalien, exempt de graisses animales.

 Les aliments n'ont bien sûr pas tous la même teneur en calcium mais surtout, le pourcentage de calcium assimilé selon les aliments consommés est variable. C'est ce qu'on appelle le taux d'absorption. Certains facteurs favorisent la bonne absorption du calcium, notamment l'apport en vitamine D (soleil), l'exercice physique, la consommation de fruits et légumes ainsi que celle du soja.

Les sources de calcium sont nombreuses dans le monde végétal et les produits laitiers sont loin d'être essentiels pour être en bonne santé. Un lait végétal enrichi en calcium, de l'exercice phsique, du soleil, des crucifères (choux), du persil et des fruits oléagineux sont des sources fiables qui couvriront vos besoins en calcium.