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Sel minéral le plus abondant dans l’organisme, le calcium représente 2 % du poids corporel. Près de 99 % est concentré dans les os et les dents. Ce qui reste joue tout de même un rôle primordial dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de l’organisme, dont les cellules musculaires (celles du coeur, entre autres) et les cellules nerveuses. Le calcium participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine ainsi qu'à plusieurs processus enzymatiques.

 Suivant les experts, et d'un pays à l'autre, les apports recommandés en calcium varient du simple au double. De telles différences s'expliquent pour la simple raison que les études calciques ne sont pas fiables. Il est en effet très difficile de définir de manière exacte les besoins en calcium car de nombreux critères rentrent en jeu et les besoins varient selon chaque mode de vie.

Selon notre régime alimentaire, nos besoins en calcium vont changer. Les apports en calcium recommandés pour un régime riche en sodium et en protéines animales ne seront pas les mêmes que pour un régime végétalien, exempt de graisses animales.

 Les aliments n'ont bien sûr pas tous la même teneur en calcium mais surtout, le pourcentage de calcium assimilé selon les aliments consommés est variable. C'est ce qu'on appelle le taux d'absorption. Certains facteurs favorisent la bonne absorption du calcium, notamment l'apport en vitamine D (soleil), l'exercice physique, la consommation de fruits et légumes ainsi que celle du soja.

Les sources de calcium sont nombreuses dans le monde végétal et les produits laitiers sont loin d'être essentiels pour être en bonne santé. Un lait végétal enrichi en calcium, de l'exercice phsique, du soleil, des crucifères (choux), du persil et des fruits oléagineux sont des sources fiables qui couvriront vos besoins en calcium.