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Les légumineuses présentent des qualités nutritionnelles tout à fait remarquables. Particulièrement riches en fibres et en protéines, à la base du régime végétar/lien, elles méritent d'être redécouvertes.

Les légumineuses sont des plantes dont le fruit est formé de graines dans une gousse. Les plus connues sont les lentilles, les pois cassés, les pois chiches, les haricots, le soja et les fèves.

Les bienfaits nutritionnels des légumineuses sont multiples. Naturellement riches en vitamines B (besoins musculaires et cérébraux), fer, magnésium, potassium, cuivre et zinc, elles sont une bonne source de fibres et une source non négligeable de protéines végétales.

Associées au cours d'une même journée à des céréales complètes, les légumineuses fournissent une protéine plus dense que celle de la viande, avec davantage de nutriments.

Elles contiennent peu de graisses et rassasient vite grâce à leurs sucres lents, et au magnésium qui est un anti-fringale et un anti-stress.

Avantages santé :

Le soja, qui est particulièrement riche en antioxydants naturels, permet de diminuer les risques de cancer. Les Asiatiques, qui en sont grands consommateurs, sont moins atteints de 30 % de cancers que les occidentaux.

Une consommation régulière de légumineuses aiderait à prévenir le diabète, le cholestérol, la constipation, certaines maladies du tube digestif mais aussi les cancers du côlon et de l'estomac.

Selon la médecine chinoise, les légumineuses renforceraient la rate et l'estomac.

Avantages financiers :

Ces protéines végétales coûtent moins cher que les protéines animales. De plus, les légumineuses se conservent plus facilement et plus longtemps.

Comment les cuisiner :

* les faire tremper une nuit dans de l'eau salée (afin d'éviter la fuite des minéraux). Le trempage permet également de réduire le temps de cuisson.

* Ensuite, les rincer et les mettre dans une cocotte à fond épais munie d'un couvercle.

* Ajouter de l'eau (2 volumes pour 1 volume de légumineuses)

* Porter à ébullition.

* Puis baisser le feu au maximum, et ajouter un morceau d'algue Kombu (qui va attirer à elle des substances toxiques que l'on appelle "purines". Les légumineuses seront ainsi plus digestes), et couvrir.

* Lorsque les légumineuses sont cuites (lorsque toute l'eau est absorbée), jeter l'algue Kombu.

--> Attention, ne pas saler les légumes secs en cours de cuisson car cela les durcit et prolonge notablement le temps de cuisson.

Il est préférable de manger des produits de saison pour des raisons écologiques mais également car cela correspond aux besoins de l'organisme.

En saison froide, nous avons besoin d'aliments plus yangs, « caloriques » et réchauffants tels que les légumes racine, les courges, potirons, potimarrons, les fruits doux tels que le raisin, les pommes, poires, figues.
Ces légumes et fruits riches en glucides nous apportent facilement l'énergie nécessaire pour mieux résister au froid.
En énergétique chinoise, la loi des cinq éléments nous enseigne d'ailleurs qu'à la fin de l'été les organes rate et pancréas ont besoin de la saveur douce pour être soutenus et stimulés.
En hiver pour soutenir les reins et la vessie suivez vos envies d'aliments plus cuits, yangs et plus salés, la soupe miso est d'ailleurs tout à fait adaptée à cette saison.

Au printemps les légumes feuilles, tels que les salades, jeunes pousses, oseille, épinard, rhubarbe et les premières fraises nous apportent l'acidité nécessaire pour stimuler en douceur le couple foie-vésicule biliaire.
A cette saison nos étals de maraîchers rayonnent d'ailleurs de verdures salutaires pour ces 2 organes.

En été, les tomates et poivrons teintent notre cuisine de rouge, cette couleur signe de richesse en anti-oxydants fortifie le couple coeur-intestin grêle. La chaleur nous invite à consommer des aliments plus légers, car nos besoins caloriques sont moindres et d'avantage de cru pour se rafraîchir. Nos envies nous guident d'ailleurs spontanément vers les grandes salades, les fruits dont la plus grande variété nous incite à en consommer d'avantage qu'en hiver.

La nature est bien faite !

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