Purée de potimarron :
1 potimarron - 2 oignons - 2 grosses pommes de terre - 4 carottes - sel - ras el hanout - curcuma - 1 à 2 CS de purée d'amande.
Ajouter le soja, la purée d'amandes, les épices, et mixer.
Déguster bien chaud.
Gratin de courge aux flocons de quinoa :
Laver le potimarron, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur.
Ensuite, mixer avec le lait, la crème, les oeufs, le sel et la muscade.
Hors du robot, ajouter les flocons.
Verser la préparation dans un plat, ajouter du fromage de brebis râpé, et faire gratiner au four.
Pour ces recettes, vous pouvez utiliser d'autres courges : potiron, courge butternut... Mais alors, enlevez la peau.
Ingrédients :
3 oeufs
180 gr de farine de riz
120 gr de margarine végétale
100 gr de sirop d'érable
80 gr de chocolat noir
50 gr d'amandes effilées
2 CS de cacao en poudre
1/2 sachet de poudre à lever
Préchauffer le four Th 6.
Faire fondre la margarine sur feu doux, puis la laisser un peu refroidir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sirop d'érable. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la margarine.
Puis, ajouter la farine et la levure.
Diviser la pâte en deux.
Dans la 1ère, ajouter les amandes effilées, dans la seconde le chocolat fondu et la poudre de cacao.
Graisser un moule à cake, y verser la pâte au chocolat puis celle aux amandes.
Cuire 50 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
Le tajine étant un mode de cuisson, vous pouvez varier vos recettes à l'infini. Voici celle du chou berrichon revisitée. Attention, cette recette nécessite une cuisson de 3 heures.
Ingrédients :
1 chou rouge (ou blanc, ou vert)
10 petites pommes de terre
Tempeh fumé (coupé en rondelles) ou saucisses fumées de tofu
1 verre de vin blanc
2 oignons
4 CS d'huile d'olive
2 CS d'ail
1 CS de poivre
Sel
Emincer le chou et les oignons.
Couper les pommes de terre en dés.
Mélanger le tout dans un saladier avec l'huile d'olive et les épices.
Verser 1 verre d'eau dans le fond du plat à tajine, ajouter la préparation.
Arroser le tout avec le vin blanc.
Et laisser mijoter à feu doux (sur un diffuseur de chaleur) pendant 3 heures.
--> Disposer les rondelles de tempeh ou les saucisses de tofu, sur la préparation au cours de la dernière heure de cuisson.
--> Rajouter, si nécessaire, un verre d'eau en cours de cuisson.
Connaissez-vous le
goma-sio ?
Le Goma-sio, du japonais goma (sésame) et shio (sel) est un condiment à saupoudrer sur les aliments.
les graines de sésame et le sel sont légérement grillés au feu de bois puis broyés à la meule de pierre.
Chaque particule de sel est alors enrobée par l'huile des graines de sésame. Cet enrobage ne masque ni la saveur, ni les qualités nutritionnelles du sésame, mais permet une meilleure assimilation du sel en le végétalisant.
Le sésame qui entre dans la composition du goma-sio, est connu pour sa richesse en phosphore et magnésium.
Riche en lipides et source importante de lécithine, le goma-sio est un aliment type de la cellule nerveuse et cérébrale. Le sel de mer, lui, est une source incomparable d'oligo-éléments.
Conseil d'utilisation : saupoudré sur des céréales ou des crudités, à raison d'une cuillère à soupe par repas, le goma-sio relèvera par son goût de
noisettes, la saveur de tous vos plats.
Analyse nutritionnelle moyenne (pour 100 g) :
Glucides 13 g
Protéines 19 g
Lipides 55 g
Fibres 4 g
Sodium 5 mg
Potassium 820 mg
Calcium 240 mg
Magnésium 170 mg
Fer 4,3 mg
Quant au goma-sio de la mer, un délicieux mélange de sésame, sel et algues Nori, il permet de saler en douceur et d'apporter le meilleur de la mer. En effet, l'algue Nori est riche en protéines végétales, en oligo-éléments, et en minéraux. Sa richesse en mucillage (matière qui lubrifie les intestins pour un meilleur transit et limite l'absorption des graisses) en fait une alliée dans les régimes amincissants, et par sa richesse en protéines pour les régimes végétariens.
La cuisine
dans un plat à tajine est savoureuse, et elle permet une cuisson douce à l'étouffé. Cette variante végétarienne, que vous pourrez modifier à votre gré, (en ajoutant par exemple : des olives
noires, du gomasio, des fruits séchés, des amandes mondées, du tofu...) nécessite beaucoup d'épices.
Ingrédients pour 4 personnes :
5 pommes de terre moyennes
4 à 5 carottes
2 à 3 courgettes moyennes
1 grosse aubergine
1 gros oignon
4 CS d'huile d'olive
2 CS de curcuma
2 CS d'ail en poudre
1 CS de ras-el-hanout
1 CS de poivre
1 cc de piment d'Espelette
Sel
Couper les légumes en petits dés.
Les mélanger dans un grand saladier avec 2 CS d'huile d'olive et les épices.
Verser les 2 autres CS d'huile d'olive dans le fond du plat à tajine.
Puis ajouter les légumes.
Mettre sous le plat à tajine un diffuseur de chaleur, et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures.
--> Utiliser un plat à tajine en terre cuite. Avant la 1ère utilisation, le mettre à tremper toute une nuit dans de l'eau froide. Puis tapisser l'intérieur de la cloche avec de l'huile d'olive si celle ci n'est pas émaillée.
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