Carobio

Problèmes digestifs, anémie, fatigue, irritabilité… Et si ces symptômes étaient liés à une intolérance au gluten ?

Le gluten est une combinaison de protéines présente dans certaines céréales : blé, orge, seigle, épeautre, kamut et avoine. On en trouve par conséquent dans les produits dérivés de ces céréales (farines, f ocons, semoules), dans de nombreux aliments transformés (pain, biscuits, pâtes, biscottes, pizzas, pâtisseries) et aliments préparés dans lesquels il sert de liant. Et aussi dans les bières, dans certains médicaments et compléments alimentaires dont l’enrobage peut contenir de l’amidon, etc. Sans oublier le seitan préparé à base de gluten de blé et d’eau. Il semble que le gluten de l’avoine soit mieux toléré que celui des autres céréales en raison de sa différence de composition en acides aminés.

Comment savoir si on est allergique ou intolérant au gluten ?

La vraie allergie au gluten déclenchant une réaction immunitaire est très rare (oedème de Quincke). La forme la plus sévère d’intolérance au gluten est la maladie coeliaque, reconnue par le corps médical, et diagnostiquée par des tests sérologiques. Une autre forme d’intolérance au gluten est possible et fréquente. Elle est la conséquence de sa mauvaise digestion et peut être mise en évidence par des tests de laboratoire spécialisés, non remboursés : le dosage urinaire des peptides issus du gluten et le dosage des anticorps spécifiques IgG dans le sang. Beaucoup d’intolérants au gluten, quelle qu’en soit la forme, s’ignorent. Lorsqu’on souffre de troubles digestifs chroniques et récurrents, cela vaut la peine de faire l’expérience d’un régime sans gluten pendant une période allant de trois semaines à trois mois, puis de reprendre en observant les conséquences sur la digestion et sur la forme générale tant dans la phase d’éviction que dans la phase de reprise.

Quels sont les symptômes qui doivent alerter ?

Qu’il s’agisse d’une maladie coeliaque ou d’une intolérance liée à la maldigestion, les symptômes ne sont pas spécifiques et leur intensité varie beaucoup d’une personne à l’autre. Les plus fréquents sont les problèmes digestifs (diarrhée ou constipation chronique, douleurs abdominales, gaz et ballonnements), bien souvent installés depuis plusieurs années. Auxquels peuvent s’ajouter une perte de poids, de la fatigue, de l’irritabilité, un état dépressif, des douleurs aux os et aux articulations...

Comment manger varié et équilibré sans gluten ?

Avec ou sans gluten, la base de l’alimentation saine reste la même : fruits et légumes frais, oeufs, légumineuses, huiles vierges de première pression à froid. La grande différence se situe au niveau des céréales, du pain et des produits transformés à base de farines (biscottes, biscuits, pâtes, etc.). Plusieurs céréales (et assimilées) sont naturellement exemptes de gluten et peuvent être consommées : le riz, le millet, le sarrasin, le quinoa, le fonio, le maïs. On trouve aujourd’hui en magasins bio un large choix de produits céréaliers transformés sans gluten. Dans le cas d’une maladie coeliaque diagnostiquée, la sécurité sociale rembourse partiellement l’achat d’aliments garantis sans gluten.

--> En dehors d’allergie ou d’intolérance révélée, toute personne sensible au niveau intestinal peut profiter de ce régime pendant quelques semaines pour aider la muqueuse intestinale à se désenflammer et se régénérer. Et le renouveler 2 ou 3 semaines à chaque changement de saison ou encore une semaine par mois. Pour le docteur Seignalet, fondateur du célèbre régime du même nom, la consommation de céréales à gluten et laitages (caséine) conduit au développement de maladies auto-immunes. Son régime a soulagé de nombreuses personnes, en particulier celles souffrant d’arthrite rhumatoïde.

Ingrédients :

1 petite courge Butternut

8 pommes de terre moyennes

6 carottes

2 oignons

4 CS d'huile d'olive

2 CS de curcuma

2 CS d'ail en poudre

1 CS de ras-el-hanout

1 CS de poivre

1 cc de piment d'Espelette

Sel

Couper les légumes en petits morceaux.

Les mélanger dans un grand saladier avec 2 CS d'huile d'olive et les épices.

Verser les 2 autres CS d'huile d'olive dans le fond du plat à tajine.

Puis ajouter les légumes.

Mettre sous le plat à tajine un diffuseur de chaleur, et laisser cuire à feu doux pendant 1h/1h15.