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Le lactose est le sucre présent dans le lait. L'intolérance au lactose est très fréquente : 3 adultes sur 4 dans le monde ont des difficultés à le digérer. En France, les études menées dans ce domaine évaluent la population lacto-intolérante à 5 millions d'individus.

L'adulte en effet ne produit plus (ou plus suffisamment) l'enzyme intestinale nécessaire : la lactase. Devenir intolérant au lactose en veillissant serait donc un phénomène naturel. 

Résultat, le lactose passe dans l'intestin, reste dans le tube digestif, fermente et provoque moult symptômes --> douleurs abdominales, diarrhée, constipation, ballonnements, flatulences, maux de tête, eczéma, fatigue chronique...

Pour savoir si vous avez ce problème, demandez à votre médecin de vous prescrire une prise de sang pour connaitre votre tolérance au lactose.

Mais il y a également un manière très simple de le savoir : supprimez pendant un mois toute consommation à base de produits laitiers, et observez les réactions de votre corps !

N'oubliez pas que les produits laitiers ne sont pas la seule source de calcium! On en trouve dans les fruits et légumes, les algues, les légumineuses, le tofu, le soja, les amandes, le persil, les graines de sésame...

Ingrédients :

1,5 kg de pommes de terre

300 gr de sauce tomate

200 gr de protéines de soja

1  gros oignon 

1 brique de crème de soja ou riz

3 CS de Tamari

2 CS bombées de gomasio

1 cc de ras-el-hanout, 1 cc de curcuma, 1 cc d'ail en poudre

Lait de riz

Huile d'olive - sel - poivre 

Réhydrater les protéines de soja dans une fois leur volume d'eau.

Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur douce ou dans de l'eau salée.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (Th 6).

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive et du gros sel.

Lorsque l'oignon a bien fondu, rajouter un peu de sauce tomate, les épices, les protéines de soja. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Puis, rajouter le reste de sauce tomate et le tamari, et laisser cuire encore quelques minutes.

Etaler dans un plat allant au four.

Egoutter les pommes de terre et les écraser en purée. La détendre avec du lait et un filet de crème jusqu'à obtenir une consistance souple. Saler, poivrer.

Verser la purée sur les protéines de soja, et bien étaler uniformément.

Dans un bol, mélanger le gomasio et le reste de crème soja. Puis étaler sur la purée.

Enfourner pendant 10 mn.

Puis mettre le four en position grill, et laisser gratiner pendant 5 mn.

  --> Servir avec une salade verte.

Les légumineuses présentent des qualités nutritionnelles tout à fait remarquables. Particulièrement riches en fibres et en protéines, à la base du régime végétar/lien, elles méritent d'être redécouvertes.

Les légumineuses sont des plantes dont le fruit est formé de graines dans une gousse. Les plus connues sont les lentilles, les pois cassés, les pois chiches, les haricots, le soja et les fèves.

Les bienfaits nutritionnels des légumineuses sont multiples. Naturellement riches en vitamines B (besoins musculaires et cérébraux), fer, magnésium, potassium, cuivre et zinc, elles sont une bonne source de fibres et une source non négligeable de protéines végétales.

Associées au cours d'une même journée à des céréales complètes, les légumineuses fournissent une protéine plus dense que celle de la viande, avec davantage de nutriments.

Elles contiennent peu de graisses et rassasient vite grâce à leurs sucres lents, et au magnésium qui est un anti-fringale et un anti-stress.

Avantages santé :

Le soja, qui est particulièrement riche en antioxydants naturels, permet de diminuer les risques de cancer. Les Asiatiques, qui en sont grands consommateurs, sont moins atteints de 30 % de cancers que les occidentaux.

Une consommation régulière de légumineuses aiderait à prévenir le diabète, le cholestérol, la constipation, certaines maladies du tube digestif mais aussi les cancers du côlon et de l'estomac.

Selon la médecine chinoise, les légumineuses renforceraient la rate et l'estomac.

Avantages financiers :

Ces protéines végétales coûtent moins cher que les protéines animales. De plus, les légumineuses se conservent plus facilement et plus longtemps.

Comment les cuisiner :

* les faire tremper une nuit dans de l'eau salée (afin d'éviter la fuite des minéraux). Le trempage permet également de réduire le temps de cuisson.

* Ensuite, les rincer et les mettre dans une cocotte à fond épais munie d'un couvercle.

* Ajouter de l'eau (2 volumes pour 1 volume de légumineuses)

* Porter à ébullition.

* Puis baisser le feu au maximum, et ajouter un morceau d'algue Kombu (qui va attirer à elle des substances toxiques que l'on appelle "purines". Les légumineuses seront ainsi plus digestes), et couvrir.

* Lorsque les légumineuses sont cuites (lorsque toute l'eau est absorbée), jeter l'algue Kombu.

--> Attention, ne pas saler les légumes secs en cours de cuisson car cela les durcit et prolonge notablement le temps de cuisson.